Travaillée à la main
Une pâte qui a pris son temps : c'est elle qui donne la légèreté et ce bord aéré qu'on reconnaît à la première bouchée.
Notre histoire
Une pâte, une braise, une exigence.
Pizza Basilico, c’est un camion, un four à bois, et un pizzaïolo qui a défendu son travail dans plusieurs championnats internationaux de pizza. La même farine, le même geste et la même cuisson qu’en compétition — servis sur la place du village.
Compétition
Plusieurs championnats internationaux de pizza
Se confronter aux meilleurs, c’est accepter d’être jugé sur des détails que personne ne voit : l’hydratation de la pâte, la régularité du cornicione, la maîtrise d’une cuisson qui ne dure qu’une minute et demie. Ce niveau d’exigence, on ne le range pas au placard en rentrant au camion.
Le détail des compétitions, années et classements sera ajouté ici — ainsi que les photos de concours.
La méthode
Trois choses non négociables
Un vrai four à bois
Le bois donne une chaleur vive et sèche qu'aucune résistance électrique n'imite. Quelques dizaines de secondes, et la pizza est saisie.
Rien de préparé d'avance
Chaque pizza est garnie au moment où elle part au four. C'est plus contraignant à organiser — d'où notre système de créneaux.
« Une bonne pizza, ça ne s’improvise pas. Ça se prépare, puis ça se joue en quatre-vingt-dix secondes. »